L'acide lactique est un liquide à l'aspect sirupeux et jaunâtre ; il a tendance à absorber l'eau. L'acide - α - oxypropionique, est un autre nom de l'acide lactique qui se trouve à l'état naturel dans le lait acide, dans le beurre, dans les sucs gastriques et dans le cerveau. On l'obtient par la fermentation du lait mais on peut également l'obtenir de façon synthétique.
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